草鍋

草鍋（くさなべ）は、日本の鍋料理の1種。葉物野菜を主体とした鍋料理の総称である。

概要

一般的に鍋料理と言えば、肉や魚介類、練り製品などをメインの食材とし、それら食材の引き立て役のように野菜を用いる。草鍋は逆に野菜がメインの食材となり、野菜を味わうために肉や魚を添える鍋料理である。

使用される野菜に特に決まりはないが、パクチー、セリ、ニラ、クレソンなど色が濃くて香りや食感が強いものが草鍋に合うとされる。野菜は単品でも複数を混ぜて鍋に入れても良い。単品使用の場合、主たる野菜の名前から「パクチー鍋」、「セリ鍋」、「青菜鍋」とも呼ばれる。

歴史

小川下

2005年に小川下を紹介した記事では「日本でここにしかない「草鍋」」と記されている。

横山誠一が、日中戦争中に中国へ出兵し、復員後に現地の料理をヒントに日本人風にアレンジし、完成させた鍋料理がある。生前の横山は、多くを語りたがらなかったそうだが、現地の料理とはチンゲンサイや豚肉などを豆板醤をからめてフライパンで炒めたものを鍋仕立てにしたものだったらしい。

1970年代に横山の妻・美栄は「小川下（こかげ）」という名の店を大阪府大阪市西区に開き、横山考案の鍋料理を提供した。なお、店名は横山の出身地である香川県高松市の地名に依る。

当初、この鍋料理は「ちゃんこ鍋」と呼ばれていたが、いつの頃からか客の間で「草鍋」と呼ぶようになり、「草、食べに行こか」のように使用されるようになり、店で提供する料理名ともなった。

小川下の草鍋は、大阪の伝統野菜であるオオサカシロナを中心にニラ、モヤシ、春雨、豚肉、豆腐と6種類の具材が入る。春雨は煮崩れしにくいことから中国産の緑豆春雨を使用している。ダシは企業秘密の隠し味でほんのり風味がついているが、昆布やカツオは用いられていない。具材が煮えたら、醤油をひと回しして完成である。

マスコミによる取り上げ

• ぐるなび独自調査による2016年版トレンド鍋に選ばれている。この時点では、関西方面に草鍋を提供する店は複数あったが、関東方面での知名度は低かったようだ。
• 2017年2月5日放送の『所さんの目がテン!』では「いま女性に人気」として草鍋が紹介された。
• 『所さんの学校では教えてくれないそこんトコロ!』では、東京都内の鍋料理専門店と開発したオリジナル鍋「明日葉黒豚くれない鍋」という草鍋を番組で紹介し、開発店では期間限定で販売した。
• SMAP関連
  • ラジオ番組『編集長 稲垣吾郎』2017年1月26日放送回で「この冬女性におススメのトレンド鍋」として草鍋が紹介され、番組ホームページではレシピも掲載された。同年2月17日放送回では実際にレシピの草鍋を作ったリスナーからのお便りが紹介された。
  • 香取慎吾がMCを務める『SmaSTATION!!』では、2017年3月11日回で「あなたはいくつ知ってる? 最新キーワード検定2017!」の企画内でゲストの神木隆之介が三代目文治（東京都千代田区日比谷）のセリ鍋を試食した。
  • ラジオ番組『ShinTsuyo POWER SPLASH』2017年4月9日放送回では、リスナーからの「草彅剛プロデュースの草鍋が食べたい」というお便りに対し、上述の『SmaSTATION!!』で採り上げていたこと延べ、一番多く入れるのはキャベツなので厳密には「野菜鍋」と断りを入れながらも、よく自作していることを語っている。
  • 『『ぷっ』すま』2017年4月21日放送回では「今話題の“草鍋”をついに草彅が食す!! ヘルシー鍋のポテンシャルの高さに思わずユースケ・サンタマリアがオネエ化!?」のアオリ文句で草鍋を紹介した。