豆板醤

豆板醤（トウバンジャン）は、中国発祥の調味料の一種。

概要[編集]

そら豆、大豆、唐辛子を原料とし、それらを麹にし、そして発酵させた醤である。四川料理には、欠かせない調味料である。
ソラマメを原料としているため、劇症型のアレルギー反応をひき起こすことがある（「ピーナッツバター」も同様）なので、「かんずり」と名古屋味噌で代用されることもある。