糖化
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糖化（とうか）とは、体内の余分な糖質がタンパク質や脂質と結びつき、余分な糖質が蓄積し、熱が加わることでAGEsを生成し、細胞が焦げることで、たんぱく質の糖化。老化促進物質。人間の自然現象の一つ。細胞を劣化させる現象。「体が焦げる」に例えられる。
概要[編集]
糖化には食事が関係し、その原因には、食生活の乱れ、運動不足、食べ過ぎ、ストレス、アルコール、高血糖状態が挙げられる。糖化は、成人病でもあり、高血圧、動脈硬化、骨粗しょう症、腎臓病、認知症、癌などの要因になる。
食品の加熱料理（焼く、揚げる）によってできるAGEsを直接摂取することにも、体内に蓄積する。
年齢を重ねることにより、糖化を蓄積させる。コラーゲンといったタンパク質が糖化することで、肌のハリがだんだん失われる。