コラーゲン
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コラーゲンとは、生体、食品に関わる高分子化合物。
概要[編集]
いわゆる「煮凝り」や、それを製品化したものである。膠・膠質などとも呼び、「ゼラチン」・「ゼラチン質」ともいう。細胞膜の重要な要素であり、コラーゲンの代謝不全は「膠原病」と云われ、難病とされる。
人間の肌にもコラーゲンが含まれている。肌のコラーゲンは、物質の一つで、体内のタンパク質の30％を占め、細胞同士や組織をつなぐ接着剤のような役割を担い、皮膚、肌の若さ、血管、骨などを構成し、肌の弾力・ハリを維持する。
コラーゲンの分子量は大きいため、肌・皮膚に塗ってもまったく浸透しない。アンチエイジングにはならず、無意味と諦めがちである。人間は、年齢を重ねると、肌のコラーゲンが減少してしまう。肌のコラーゲン・エラスチンの減少は、不可逆であるものの、遅らせることだけはできる。
人間生活との関わり・利用[編集]
鶏手羽・鶏皮・豚足・牛筋やテールなどをトロトロと煮込み、煮汁を密閉容器に移してから冷蔵庫のチルド室に入れ、固まった容器から油脂を除いたのちに小分けして冷凍しておくのが便利である。コンソメスープやラーメンのスープやカレーなどに入れると美味とされる。
このとき骨髄などを入れるとさらに美味になるが、そうすると中華俎やピラニア鋸やハンマー（木槌）や鉈などが必要になるので、近所づきあいは大事にしておこう。