フランスパン
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フランスパンは、小麦粉、水、塩、パン酵母などを基本材料とする、フランス風の食事用パンの総称。細長い棒状のバゲットが代表的だが、太さや形の異なるさまざまな種類がある[1]。
特徴[編集]
基本となる材料は小麦粉、水、パン酵母、塩である[2]。焼き上がった表皮の香ばしさや歯切れのよさと、内側のしっとりした食感が特徴となる[3]。
バゲットやバタールの表面には、クープと呼ばれる切り込みを入れる。切り込みの入れ方は、焼き上がりの形や食感にも関係する[2]。また、焼成には蒸気を出せるオーブンが用いられ、表皮と中身の食感を作り出す[3]。
主な種類[編集]
フランスパンは、形や大きさなどによって異なる名前で呼ばれる[1]。
- バゲット - 細長い棒状のパン。名前はフランス語で「杖」を意味する。
- バタール - バゲットより太く、短い形のパン。内側の生地の割合が大きい[2]。
- ブール - 丸い形のパン。名前はフランス語で「ボール」を意味する。
- エピ - 麦の穂のような形に成形したパン。「エピ」はフランス語で「麦の穂」を意味する[4]。
このほか、パリジャン、フィセル、クッペなどがある[1]。
食べ方[編集]
食事に添えるほか、バターを塗ったり、スープやシチューなどと組み合わせたりして食べる。切れ目を入れ、ハムや野菜などを挟んだサンドイッチにも用いられる[2]。
日本のパン屋では、ガーリックフランス、明太子フランス、チーズ入りのパンなど、フランスパンをもとにした商品も販売されている[5]。
日本での普及[編集]
1954年にフランスの製パン技術者レイモン・カルヴェルが来日し、国際パン技術講習会が開催された。1965年の東京国際見本市では、フィリップ・ビゴがフランスパンの製造を実演し、その後ドンクで技術指導に当たった。ドンクの沿革によれば、1966年に青山店が開店し、同年秋頃からフランスパンがブームとなったという[6]。
文化[編集]
フランスでは、バゲットが日常の食生活を構成するパンとして親しまれている。2022年には、「バゲット作りの職人の技術と文化」がユネスコの無形文化遺産の代表一覧表に記載された[7]。
脚注[編集]
- ↑ a b c 辻調理師専門学校・辻製菓専門学校通信教育部「フランスパンとバゲット。その違いは？」2017年6月7日。
- ↑ a b c d 神戸屋「シンプルな中に職人技がつまった 神戸屋のフランスパン」2023年2月24日。
- ↑ a b ドンク「私たちのこだわり 石床オーブン」。
- ↑ アンデルセン「フランスパン」商品情報。
- ↑ ドンク「ドンクのパン」。
- ↑ ドンク「ドンクのあゆみ」。
- ↑ UNESCO「Artisanal know-how and culture of baguette bread」。