パン屋

パン屋（パンや）は、パンを製造・販売する店、またはパンを専門に販売する店。ベーカリー、ベーカリーショップとも呼ばれる。自店でパンを焼く店と、外部から仕入れたパンを販売する店がある^[1]。

概要[編集]

食パン、フランスパン、ロールパンなどのほか、あんパンやクリームパンなどの菓子パン、カレーパンやサンドイッチなどを扱う。品ぞろえは店によって異なり、特定の種類のパンに重点を置く専門店もある^[2]。

持ち帰り用の販売に加え、店内で飲食できるイートインスペースを設けた店もある。コーヒーなどの飲料や食事を提供するベーカリーカフェ、ベーカリーレストランと呼ばれる形態も見られる^[3]。

店内の設備でパンを焼き、消費者に直接販売する方式は、リテールベーカリーと呼ばれる。これに対し、工場で大量生産したパンをスーパーマーケットやコンビニエンスストアなどへ供給する方式は、ホールセールベーカリーと呼ばれる^[3]。

店内で製造する場合も、生地の準備方法などに違いがある^[1]。

パン職人などが、小麦粉、パン酵母、水、塩などを配合して生地を作る。発酵パンの場合は、生地を発酵させ、分割・成形した後、さらに発酵させてオーブンで焼き上げる。種類によっては、クリームや餡などの具材の準備、揚げる作業、焼成後の仕上げなども行う^[4]。

小規模な店では一人から数人で多くの工程を担当する一方、大きな工場では、生地作り、成形、焼成などの仕事が分業化されている^[4]。

販売担当者は、商品の陳列・補充、接客、会計、包装、予約の受け付け、食パンのスライスなどを行う。売れ行きを確認し、追加の製造を依頼することもある^[3]。

1869年に、木村屋總本店が創業した。木村安兵衛・木村英三郎は、酒種を用いて日本人の嗜好に合うパン作りを進め、1874年に酒種あんぱんを生み出した。翌1875年には、山岡鉄舟の仲介で明治天皇に桜あんぱんを献上している^[5]。

昨今多いトングを用いて、客が選択する方式は、広島市のタカキベーカリーが「アンデルセン」開店に当たって、旧銀行の建物を有効活用するために発案したものと言われている^[6]^[7]。

第二次世界大戦後の学校給食では、コッペパンなどが主食として定着した。1976年には、米飯給食も正式に導入されている^[8]。