ラーメン用語の一覧

ラーメン用語の一覧（ラーメンようごのいちらん）では、「ラーメン好き」と自称する人々の間で使用されている専門用語について記す。

あ行

アゴだし

アゴだし、アゴ出汁は、トビウオの干物からとったダシのこと。

「アゴ」とは西日本でのトビウオの呼び名である。トビウオを干したものを「アゴ干し」と呼び、これをラーメンスープの出汁に用いる。

味変

味変（あじへん）とは、調味料や香油、具などを用いてラーメンスープの味を変化させること。

味を変化させることで、最後まで飽きずに食することを目的とする。

油多め

油多め（あぶらおおめ）とは、横浜家系ラーメンのカスタマイズのコールの1つ。反対語は「油少なめ」。

横浜家系ラーメンのスープは、かえし、出汁と鶏油（ちーゆ）から作られている。この鶏油を標準より多めに入れるよう要求するのが、「油多め」である。

インスパイア

インスパイアとは、あるラーメン店のラーメンに影響を受けているラーメン店のこと。「ただのパクり」と評する辛辣な意見もある。

中華そば青葉のダブルスープは日本のラーメン界に大きな影響を与え、模倣したラーメン店を「青葉インスパイア」と呼んだことが始まりとされる。

か行

かえし

かえし、カエシとは、ラーメンのスープに用いる「タレ」のこと。ラーメンスープは「タレ」、「出汁」と香味油で作られている。

語源は蕎麦の用語である「煮かえし」であり、これが縮まって「かえし」となったとされる。

蕎麦用語であることもあって、「カエシ」と呼ばれるのは主に醤油ラーメンの場合で、塩ラーメンや味噌ラーメンの場合には塩ダレ、味噌ダレを「カエシ」と呼ぶことはあまりない。逆に醤油ラーメンにおいても「かえし」ではなく「醤油ダレ」と呼ぶ店もある。また、博多の豚骨ラーメンのようにタレを用いないラーメンもある。

化調

化調（かちょう）とは、化学調味料のこと。

タレやラーメンスープに加えて、味を調整するのに用いられる。化学調味料を加えないことを無化調（むかちょう）と呼び、これを売りとしているラーメン店も存在する。

完飲

完飲（かんいん）とは、ラーメンのスープを飲み干すこと。ラーメンのスープのみを飲み干し、麺と具を残すことは通常は行われないため、完食、汁完と同義に使用される。

完食完飲という表現もある。

完食

完食（かんしょく）とは、ラーメンを麺、具、スープの全てを食べきること。汁完と同意。

テレビ番組などでは麺、具は食べたもののスープを残した状態で「完食」と表現するレポーターがいるなど、誤用もみられる。

完食完飲という表現もある。

2杯を完食したらダブ完（ダブル完食）。

3杯を完食したならトリ完（トリプル完食）というようなバリエーションもある。

一般的な東京ラーメンだとラーメンの総重量を600グラムとした場合、麺が160グラム、具が40グラム、スープが400グラムとなる。スープを飲み切ることで、満腹度の増大は大きくなる。多くのラーメン店では麺は製麺所から購入しているが、スープは店舗で時間と手間をかけて作成しており、原価もかかっていること多く、店主の思い入れもあるとされる。そのためスープまで全て飲み干す行為は、店主にとって喜ばしいこととされる。実際、「麺は残しても良いが、スープは全部飲んで欲しい」と語る店主もいる。

ラーメン店側でも「完食」を推奨するための工夫が行われている。一例として、スープを飲みやすくするためにレンゲを大きくしたり、器の下部内側に、完食した者のみが読むことができる「隠し文字」を描くなど。「おみくじ」スタイルで、器の下部内側に「小吉」「中吉」「大吉」と描かれていて、「大吉」の器だったには次回来店時の特典を提供する店舗もある。

完まく

完まく（かんまく）はギフトが運営する横浜家系ラーメンチェーン店「町田商店」発祥の言い方で、完食と同じく、ラーメンをスープまで飲み干すこと。

「完全まくり」の省略形である。「まくる」は競馬用語であり、先頭集団にいなかった馬が最後の直線コースで一気に抜き返すことを指す言葉である。

町田商店では、「完まく」した客には配布したカードにスタンプを押印しており、スタンプを集めるとラーメン一杯が無料になるサービスなどがあることで、ファンの間に広まった。また店舗スタッフから「完まくありがとうございます」などのコールが行われることもある。

96年組

96年組（きゅうじゅうろくねんぐみ）とは、1996年に誕生した著名ラーメン店の総称。

日本ラーメン界を牽引することになったラーメン店は多々あるが、伝説とまで呼ばれるようになったラーメン店が続々と誕生したのが1996年である。

具体的には麺屋武蔵、中華そば青葉、くじら軒などが挙げられる。

撃沈

撃沈（げきちん）とは、ラーメン二郎において自分が食べきれない注文をしてしまうこと。重大なマナー違反とされる。

ゲンコツ

ゲンコツとは、豚の大腿骨のこと。股関節あたりの骨の形状が人間の拳（げんこつ）に似ていることから。

ラーメンスープのだしをとるのに用いる。

ご対麺

ご対麺（ごたいめん）とは、注文したラーメンが出来上がり、自身の目の前に運ばれてきたことを表現する言葉。

着丼も同意であるが、「ご対麺」は期待値の高いラーメン店に初めて行った際に用いられることが多い。

さ行

死刑宣告

死刑宣告（しけいせんこく）とは、ラーメン店に入店、あるいは待ち行列に並んだとたんに閉店やお目当ての製品の売り切れを言い渡されてしまうこと。

シャッター

シャッターとはラーメン店がまだ開店していない段階から入店待ちを行う行為のこと。

その開店待ちの先頭はポールと呼ぶ。

宿題店

宿題店（しゅくだいてん）とは「行きたいラーメン店」と常々考えてはいるものの、行くことがかなわないラーメン店のこと。

汁完

汁完（しるかん）とは、ラーメンスープまで全てを残さずに食べ終える（完食する）こと。

背脂

背脂（せあぶら）とは、豚の背中にある脂肪の塊のこと。ラードのような精製した脂ではなく、生の豚脂肪を用いるため、豚の風味が残っている。

煮込んで使ったり、脂身そのものをラーメンのスープに浮かべて用いる。後者のラーメンを背脂ラーメンと総称し、背脂チャッチャ系、燕三条背脂ラーメンなどがあり、二郎系ラーメンもこれにあたる。

効能としては、豚脂特有の甘みが加わることで、ラーメンスープにコクが増す、スープ表面を油膜で覆うことで冷めにくくする、食った際の満腹感を増すといったものが挙げられる。

た行

ダブ完

ダブ完（ダブかん）、ダブル完食（ダブルかんしょく）とはラーメン2杯を完食すること。

詳細は「#完食」を参照

淡麗

淡麗（たんれい）は、あっさりとしていて澄んだラーメンスープを表現する語。

麒麟麦酒の発泡酒の製品名「麒麟淡麗〈生〉」から採られている。

着丼

着丼（ちゃくどん）とは、「注文したラーメンが到着した」の意。

詳細は「着丼」を参照

天地返し

天地返し（てんちがえし）とは、ラーメン二郎、二郎系ラーメンにおいて、麺と野菜の場所を入れ替えるという儀式のこと。

ラーメン二郎、二郎系ラーメンでは、野菜が山盛りになっていてスープに浸っていない場合も多々ある。そのまま食べ進んでも何ら問題はないのだが、スープに浸っていないことから野菜の味が薄かったり、味がまばらになってしまっていることも多い。そこで、麺と野菜の場所を入れ替えてから食べることがある。「天（野菜）」と「地（麺）」を入れ替えるので「天地返し」と呼ばれる。

また、そのまま野菜を先に食べていると、麺がスープを吸って伸びてしまうことがあるため、これを少しでも解消する効果を期待して行われることもある。

「豚」（ラーメン二郎、二郎系ラーメンにおけるチャーシューの類）を「天」と「地」のどちらに置くかは店によって異なり、あるいは個人の好みによって変わる。味が濃いめの豚の場合にはスープ側（下の方＝地）に置くことで味をスープで薄めたる、冷めたチャーシューを温めて食べるためスープに浸すといったこともある。

トリ完

トリ完（トリかん）、トリプル完食（トリプルかんしょく）とはラーメン3杯を完食すること。

詳細は「#完食」を参照

は行

背後霊

背後霊（はいごれい）とは、満席時に店内にも待ち列を待機させるラーメン店において、（主にカウンターで）食べている人のすぐ後ろで待つ人のこと。

節物

節物（ふしもの）とは、鰹節に代表されるような魚を乾燥、燻蒸しカビ付けした保存食の総称。

ラーメンスープのだしをとるのに用いられる。鰹節以外にもソウダガツオで作る宗田節、サバから作る鯖節などが用いられる。

伏せ丼

伏せ丼（ふせどん）とは、ラーメン店において完食したラーメンの器ををさかさまにして置くという行為。

詳細は「伏せ丼」を参照

ポール

ポールとは、ラーメン店の開店前に入店待ちを行い（シャッター参照）、その待ち列の先頭を取ること、先頭に位置すること。

ポールポジションが語源。

その日の最初の客としてラーメン店に入り、席に着くという優越感を味わえるとされる。またラーメン店の店主側からは、その日の最初に提供するラーメンには思い入れがはいるため、真剣な一杯を味わえると主張する客もいる。さらには何度もポールをゲットすることで、ラーメン店の店主に覚えられ、特に親密になれるのではないかという思惑もある。例えば、つけめんの東池袋「大勝軒」では、最初の数名分だけは店主自らが調理を行って提供し、以降はスタッフが調理していたため、常連は特にポールを目指して、シャッターに並んでいたという逸話もある。

ま行

麺リフト

麺リフト（めんリフト）とは、ラーメンの写真を撮る際に、箸で麺を持ち上げる行為、およびそうやって撮った料理写真のこと。

詳細は「麺リフト」を参照

ら行

連食

連食（れんしょく）とは、ラーメンを続けて食べること。

同じ店で連食する場合は店内連食と呼び分けることもある。

ロット

ロットとは、ラーメン二郎において店舗が一度に調理できる麺の量や客の数を意味する語句。

ロット乱し

ロット乱し（ロットみだし）とは、ラーメン二郎において食事完了までに時間を要する行動のこと。

ラーメン二郎では、4杯から5杯を同時に調理し提供することが多く、客のほうも同時に食事をはじめ、同じような時間に食べ終え、全員が同時に入れ替わるということを繰り返すことで、店内の流れがスムーズになり、回転率を上げ、客の待ち時間を短くするという仕組みが出来上がっている。

このため、ロットが狂うような行為をすると、以降の他の客が入れずに困ることもある。食べるのが遅くなるのが原因であるが、携帯電話の操作しながらや雑誌の読みながら食事をする行為がマナー違反とされるだけでなく、自分が食べられるだけの適量を注文せず、大盛りやマシマシを注文して食べ切れずに残すといった行為も含まれる。