くじら軒
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くじら軒（くじらけん）、らーめんくじら軒は、神奈川県横浜市都筑区にあるラーメン店[1]。1996年5月創業[1]。最寄り駅は横浜市営地下鉄のセンター北駅となる。
概要[編集]
超人気のラーメン店であり、「行列必須」とも言われている[1]。
鶏ガラ、煮干し、昆布などを用いた透明な出汁を用いた創作ラーメンが特徴のラーメン店[2]。くじら軒のような出汁は「淡麗系」と呼ばれるようになる創作ラーメン店の定番の出汁となっている[2]。
くじら軒のラーメンを分類するのに「神奈川淡麗系」と称することもある[3]。
メニューの例[編集]
代表メニューは「支那そば 濃口醤油味」。煮干し、豚骨、鶏ガラ、鰹節、香味野菜などから出汁をとった醤油味のスープは濃厚な味ながらもサラリとしており、揚げニンニクとトウガラシのコクがアクセントに加えられる[1]。麺にはストレートの細麺を用いている[1]。具にはチャーシュー、メンマ、なると巻、ホウレンソウなどが使われる[1]。
上記のような「あっさり系」が主ではあるが、豚の背脂を加えた「こってり系」も提供している[4]。
自家製中細ストレート麺を使い、片栗粉をまぶして揚げた豚肩ロース肉をトッピングした「パーコー麺」も長年の人気メニューである[5]。
脚注[編集]
- ↑ a b c d e f 「くじら軒」『ラーメン王国神奈川 2011』 西東社、2013年、12頁。ISBN 978-4791685042。
- ↑ a b 阿古真理 『日本外食全史』 亜紀書房、2021年。ISBN 978-4750516837。
- ↑ 「ラーメンをとことん語ろう」、『dancyu』2020年6月号、プレジデント社、2020年、 page=116。
- ↑ 『ぴあラーメン本2016首都圏版』 ぴあ、2015年、98頁。ISBN 978-4835625270。
- ↑ “横浜 センター北＆南 6位 横浜 くじら軒”. 出没!アド街ック天国. テレビ東京 (2022年10月22日). 2026年4月26日確認。