キッシュロレーヌ
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キッシュロレーヌ、キッシュ・ロレーヌ（フランス語: quiche lorraine）は、フランス・ロレーヌ地域圏の伝統的な郷土料理[1][2]。
概要[編集]
パイ生地の上にチーズやベーコンを並べて生地を流し込み、焼き上げた（甘くない）惣菜パイである[1][2]。
フランスでは菓子屋でも甘い菓子と並んでキッシュロレーヌが店頭販売されており、小腹が空いたときのおやつとして食されたり、サラダを添えて昼食としても食されている[3]。
歴史[編集]
16世紀にシャルル3世統治下のロレーヌ公国で生まれた料理だとされる[1]。
パン生地に鶏卵とクリームとを混ぜたものを広げて焼いたパンとして誕生した[1]。
18世紀になるとパン生地にバターを加えてパイ生地にするようになり、ベーコンも用いられるようになった[1]。
19世紀初頭には、今日に食されているような形となった[1]。
なお、古典的なレシピのキッシュロレーヌにはチーズは用いない[1]。