飴
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飴（あめ）は、水飴に由来する甘味料である。かつては デンプンをオオムギの酵素によって糖化させた麦芽糖を原料にしたものであったが、現代では蔗糖を用いた菓子を飴という。
概要[編集]
水飴の項を参照のこと。麦芽糖・蔗糖・葡萄糖や澱粉・酵素・糖化・発酵などといった項目も参照されたい。
人間生活との関わり・利用[編集]
人間に限らず家畜などの哺乳類は、血糖値が上がるとノルアドレナリンやオキシトキシンなどの脳内ホルモンが増加するため、金平糖・キャラメルなどを贈答することによって親和性が高まるらしい。
大阪人が人懐っこいのは、大阪のおばちゃんが「飴ちゃん」をコミュニケーションツールとしていることと相関があるかもしれない。
脚注[編集]
関連作品[編集]
関連項目[編集]