豆乳

豆乳とは、大豆を水に浸してすりつぶし、水を加えて煮て絞った白い液。大豆から取った白い汁。

豆乳を温めると、膜ができる。それは、豆乳にも、タンパク質と脂肪が含まれており、タンパク質の成分が、脂肪と一緒に固まるからである。この膜を「ゆば」という。