白麻婆豆腐
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白麻婆豆腐（しろマーボーどうふ）、白い麻婆豆腐（しろいマーボーどうふ）は、文字通りに赤くない、白い麻婆豆腐。塩麻婆豆腐（しおマーボーどうふ）と呼ばれることもある。
概要[編集]
麻婆豆腐の赤い色となる赤唐辛子、豆板醤に代えて、青唐辛子、青花山椒（青花椒）などを用いるため赤くならない[1]。
横浜中華街の中華料理店「
提供店舗の例[編集]
（店名の五十音順。提供が継続しているかは要確認のこと。）
- 王華飯店（新潟県上越市）[3]
- 清湯とオリジナルブレンドの熟成豆板醤を用いた麻婆豆腐が人気の店であるが、2017年4月より青唐辛子、四川青山椒、鶏ひき肉、絹ごし豆腐などを用いた白麻婆豆腐を提供している。ピリッとした辛さはしっかりあるが、後味が爽やかで、さっぱりしている。
- 重慶飯店（横浜中華街）[4]
- 豚ひき肉に代えて鶏肉を用い、黄色唐辛子、ハバネロ、山椒、白味噌で味付けした白い麻婆豆腐を裏メニューとして提供している。見た目は辛くなさそうだが、しっかりと辛いことで常連客に人気が高い。
- 通常のメニューに加えていないのは、普通の麻婆豆腐を食べてもらいたいという考えからである。
- 心龍（横浜中華街）[5]
- 白麻婆豆腐が看板メニューとなっている。
- 「シンプルでヘルシーな麻婆豆腐」をテーマに2005年頃に考案された。
- 花椒油、鶏肉、青唐辛子が使用されており、使用している青唐辛子は季節によっても異なるが、ハラペーニョが使われることもあり、見た目とは違ったピリッとした辛さがある。
- バーミヤン（ファミリーレストランチェーン店）[6]
- 2026年9月より、開業40周年記念企画「謝謝バーミヤン」フェアの一環の「紅白メニュー」の一つとして「コク旨!白い麻婆豆腐～海老・中華クワイ・山芋入り～」を提供する。
脚注[編集]
- ↑ “【元祖白麻婆豆腐】白さに驚く看板メニュー”. カナロコ (2015年9月17日). 2026年11月9日確認。
- ↑ 『餃子炒飯麻婆豆腐のうまい店首都圏版』 ぴあ、2019年、85頁。ISBN 978-4835640402。
- ↑ “常識くつがえす白い麻婆豆腐 上越市仲町3の王華飯店が 12日から新メニュー”. 上越タウンジャーナル (2017年4月11日). 2026年11月9日確認。
- ↑ “テレビ初出しメニューも！麻婆豆腐、カニ、牛ミノなど…横浜中華街の激ヤバ裏メニューを爆食い調査！”. めざましmedia (2021年8月4日). 2026年11月9日確認。
- ↑ 山崎島 (2015年5月3日). “横浜中華街で食べられる、知る人ぞ知る絶品「白い〇〇」の正体は？”. はまれぽ.com. 2026年11月9日確認。
- ↑ “バーミヤンの人気メニューが紅白に！？ロッテ「アジアに恋して」コラボの“黒糖烏龍”スイーツも！祝40周年！「謝謝（シエシエ）バーミヤン」開催” （プレスリリース）, 株式会社すかいらーくホールディングス, （2026年9月8日） 2026年11月9日閲覧。