抗酸化酵素とは、呼吸で酸素を取り入れたとき、体内で生成される活性酸素を除去し、老化や成人病の原因となる酸化ストレスから体を守る重要な役割を担っている抗酸化物質である。
20歳を過ぎて、大人になり始めた以降、体の成長が止まると、抗酸化酵素の働きが徐々に低下するため、酸化ストレスの影響を受けやすく、顔の劣化、老化現象、成人病のリスクがだんだん上がっていく。抗酸化酵素の働きは、誕生から20歳(？)までを100％としている。