バリオン数とは素粒子物理学において保存される量子数であり、系内のバリオンの数を決定する。バリオン数Bは以下の式で定義される。
3で割る必要があるのは、強い相互作用の法則によると、粒子の色電荷が白色いわゆるゼロでなければならないためである。