ひつまぶしとは、ウナギの蒲焼を用いた料理。
櫃などに入れた白飯に蒲焼にしたウナギの身を切り分けてまぶしたもの。食べる際は櫃から椀に取り分ける。わさびや刻み海苔、刻みネギ等の薬味や出汁、お茶などが添えられ、食べる際はこれらを用いて味の変化を楽しむ。
その成り立ちは諸説あり、正確にはわかっていない。