カツオ

カツオ
分類
界 : 動物界 Animalia 門 : 脊索動物門 Chordata 亜門 : 脊椎動物亜門 Vertebrata 綱 : 条鰭綱 Actinopterygii 目 : サバ目 Scombriformes 科 : サバ科 Scombridae 属 : カツオ属 Katsuwonus 種 : カツオ K. pelamis
学名
Katsuwonus pelamis (Linnaeus, 1758)
和名
カツオ (鰹)
英名
skipjack tuna

カツオとは、サバ科に分類される海産の回遊魚である。

概要

生食（なましょく）のほか、鰹節の原料としても知られる。

生食としては、関東では「初鰹（はつがつお）」と「戻り鰹」が知られ、季節感を感じさせる食材として知られる。

利用

表面を藁火などで炙ってからスライスした「かつおのたたき」が著名であるが、関東では生姜醤油、四国の土佐地方では葉ニンニクと辛子醤油、伊豆諸島から小笠原諸島にかけては辛子醤油でヅケにして「島鮨（しまずし）」にするなど、太平洋側においては多くの地方料理がある。また、漁師料理としてマヨネーズ醤油と一味唐辛子で食べることもある。この場合は船内では火を使うことがあまりないので、表面は炙らない。日本海側には「迷い鰹」もいて、賞味される。

近縁種としてソウダガツオがおり、シイラやサワラ、トビウオなどとともに表層性の魚として愛食される。これらの魚種は鮮度落ちが早く、身が緩いため漁村で賞味されることが多いが、レモンなどで締めると佳味である。

名称

一般的な ひらがな表記は「かつお」である。表仮名遣いでは「かつを」「かつう」などと表記される。

属名の Katsuwonus はそのままカツオに由来する。

関連項目

• 鰹節
• シイラ - ハワイ諸島では「マヒマヒ」と呼ばれ名物料理となっている。