源来軒
源来軒（げんらいけん）は、福島県喜多方市に在ったラーメン店[1][2]。1924年に創業し、2025年9月24日に営業を終了した[1]。喜多方ラーメンの原点のひとつとされる店であり、町の象徴でもあった[1]。
喜多方市は「蔵の街」として知られるが、昭和の時代には観光資源に乏しい小さな地方都市でしかなかった[1]。町ぐるみで蔵とラーメンを観光の二本柱として「ラーメンの町」を掲げ、PRに力を注いだ戦略が大きく功を奏し、1990年代には「喜多方ラーメン」という言葉が日本中に浸透して行った[1]。
しかしながら、後継者不足、観光構造の変化、消費者の味覚の多様化とが重なり、かつて45店舗あった「蔵のまち喜多方老麺会」の加盟店は数を減らして行き、2020年代には名だたる店が暖簾を下ろした[1]。「源来軒」の閉店も、この流れの末にある[1]。
歴史[編集]
中国・浙江省から日本へ来た
源来軒の麺は、水分をたっぷりと含ませてからじっくりと寝かせる「平打ち熟成多加水麺」であり、潘が開発した製法でもある[3]。潘はレシピを教えることをいとわず、多くの弟子を育てた[3]。源来軒の麺の製法を手本とした製麺所も誕生した[3]。この平打ち熟成多加水麺を使用することも喜多方ラーメンの特徴となっている[3]。
2023年、2代目店主として腕を振るっていた星欽二が死去する。店は欽二の長女である近重幸代が継いだが、欽二からは「店の味を守れなくなったら店を閉めてほしい」とも遺言されていた[4]。調理は近重の叔父が担っていたが、その叔父も高齢化の問題があって後継者を探していたが、父や叔父と同じ熱量、覚悟を持って店を続ける作りては見つけられず、臨時休業となった[4]。さらに原材料を吟味した伝統の製法は、原価率の高さを招くため継続も困難であり、閉店の発表となった。
歴代店主[編集]
脚注[編集]
- ↑ a b c d e f g 井手隊長 (2025年10月11日). “ファン多き喜多方ラーメン｢源来軒｣が101年の歴史に幕､元店主に救われた男があえて挑む"引き算の味"と地域文化の再生劇”. 東洋経済ONLINE. p. 1. 2026年4月5日確認。
- ↑ 「全国6地域ご当地ラーメンガイド 喜多方ラーメン」、『モトツーリング』2017年3月号、内外出版社、 7頁。
- ↑ a b c d e f “福島・会津「喜多方ラーメン」：朝ラー文化が根付く“蔵のまち”で、御三家の味を堪能”. nippon.com (2021年12月19日). 2026年4月5日確認。
- ↑ a b c d e “創業１０１年、福島県の喜多方ラーメン元祖 「源来軒」歴史に幕 後継者見つからず”. 福島民報. （2025年9月25日） 2026年4月5日閲覧。