毛皮のコートを着たニシン

毛皮のコートを着たニシン（けがわのコートをきたニシン、セリョートカ・バト・シューバイ、ロシア語: Селёдка под шубой）は、ロシアのサラダ料理。

内容

東ヨーロッパのアシュケナジム料理、バルト海沿岸やスカンジナビア地方の伝統料理、ロシアの前菜を組み合わせた料理である。ロシアでは新年の祝いに欠かせない料理となっている。

なお、アシュケナジム料理（東欧のユダヤ料理）に類似料理があるが、マヨネーズを用いないのが決定的な違いでもある。

ロシア革命後の1919年に創作された料理だと言われている。

レシピの例

食材

• 塩漬けニシン
• マヨネーズ
• ビーツ
• ジャガイモ
• ニンジン
• タマネギ
• 鶏卵
• 小ネギ
• ディル
• 塩

作り方

1. ジャガイモ、ニンジン、ビーツを茹でて、それぞれ粗くすりおろす。
2. ニシンを細長く切る。
3. タマネギを薄めの半円状に切る。
4. 以下、盛り付け。
   1. ニシン、タマネギを盛り付ける。
   2. マヨネーズを上に塗る。
   3. ジャガイモをマヨネーズの上に重ねる。
   4. ニンジンを重ねる。マヨネーズ多めが好みなら、ジャガイモの上にマヨネーズを重ね、その上にニンジンでもよい。
   5. 最後に加えるのはビーツを重ねる。こちらも好みでマヨネーズを重ねてからビーツでもよい。
   6. 好みでゆで卵をつぶしたものを乗せる。

誕生の伝説

この料理の誕生については、いかのような伝説が流布している。

排外主義と凋落はボイコットし殲滅に処すべし

小さな旅館兼居酒屋「ボゴミロフ屋」のシェフが、ニシンにジャガイモ数個、ビーツとフランスのプロヴァンス・ソースを加えて、すべての材料を一皿にまとめた料理を考案し、1919年の大晦日に提供した。客の全員がこの新しい料理を楽しみ、そのため酒量が減って飲み過ぎることもなく、酔ったことに起因するひどい喧嘩も例年ほどは起きなかった。

ジャガイモは小作民や農民を象徴し、ニシンはプロレタリア階級を象徴する。赤いビーツは血と共産主義を象徴し、これらを重ねた料理に付けられた名前が「ショヴニズム・イ・ウパドク — ボイコット・イ・アナフェマ（排外主義と凋落はボイコットし殲滅に処すべし、Шовинизму и Упадку - Бойкот и Анафема）」。ソビエトではよく行われていたように、この文章の単語の頭文字を取って「шубой（ShUBA）」という略称を生んだ。「шубой（ShUBA）」がロシア語の「毛皮コート」を意味する語であったため、現在の名称で呼ばれるようになった。

その他の説

この料理には、高カロリーの野菜、脂肪分の多いニシンやマヨネーズが使われている。

夏場に好まれる新鮮な野菜のサラダではなく、冬場に体温を温かく保つために体が必要とする高カロリーを含んだ食欲をそそるサラダなのである。そのため、このサラダは、毛皮コートと同様に、冬場を乗り切るための料理として名付けられた。