日本三大蕎麦
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日本三大蕎麦（にほんさんだいそば）とは、日本各地で食されている蕎麦のうち、「日本を代表する蕎麦」として挙げられる3つの蕎麦のこと[1]。
以下の3種類とされる[1]。
わんこそば[編集]
特有の掛け声と共に、給仕が一口分の蕎麦を椀に投げ入れるのが特徴[1]。
「わんこ」とは木地椀を指す岩手の方言である[1]。発祥には、花巻説と盛岡説がある[1]。
戸隠そば[編集]
平安時代には山岳修験者の携帯食としてそば粉が用いらていた[1]。江戸時代になると、江戸の寛永寺から戸隠山・顕光寺（現・戸隠神社）に「そばきり」の技法が伝えられたという記録がある[1]。この後、遠来の客人などに振る舞うもてなし料理として蕎麦が広まった[1]。
戸隠神社となった明治以降も、蕎麦打ちの技は受け継がれており、現在に至る[1]。
一本棒・丸伸ばしという古くから伝わる方法で打たれた蕎麦は、「ぼっち盛り」と呼ばる小分けした盛り付けにされるのが特徴となっている[1]。一口サイズの蕎麦の束を5束ほど用意し、ざるに並べる盛り方が「ぼっち盛り」である[1]。5束になっているのは、戸隠に伝承される神々を表すとされる[1]。
出雲そば[編集]
江戸時代初期に松江藩の松平家初代藩主・松平直政が信州松本藩から移ってきた際に信州の蕎麦職人を松江に連れてきたことが始まりとされている[1]。
出雲そばは、殻のついたソバの実をそのまま挽き込む「挽きぐるみ」と呼ばれる製粉方法で作られるため、殻をむいたソバの実を用いる「更科そば」などよりも色が黒い蕎麦となるのが特徴である[1]。