日本三大うどん
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日本三大うどん（にほんさんだいうどん）とは、日本全国各地で食されているさまざまなうどんの種類のうち、代表的な3つのうどんのことを指す[1][2]。
しかしながら、挙げられる3つのうどんには定説が無い[1]。
香川県の「讃岐うどん」、秋田県の「稲庭うどん」はどの説でも必ず含まれているが[1][2][3]、残りの1つに挙げられるのは以下のようにいくつかある。
水沢うどん[編集]
詳細は「水沢うどん」を参照
五島うどん[編集]
麺の生地を棒状にし、食用の椿油を塗布しながら2本の箸にかけて引き延ばしては束ねては引き延ばしという作業を繰り返すことで、紐状の細い麺に仕上げるのが特徴[2]。
麺はコシが強く、切れにくい特徴を持つ[2]。
氷見うどん[編集]
江戸時代中期に「高岡屋」創業した弥三右衛門が、輪島そうめんの技術を取り入れ、「糸うどん」の製法を編み出したのが始まりと伝わる[2]。加賀藩前田候の御用達うどんとなった[2]。
きしめん[編集]
厚さ1ミリメートル幅が7ミリメートルから8ミリメートルどの平たいうどん[3]。
江戸時代初期から芋川（現・愛知県刈谷市）の名物だった平打ちうどんの「芋川うどん」をルーツとする説が有力である[3]。
名称については、「紀州（現・和歌山県と三重県南部）の名物“紀州麺”」から、徳川家の将軍がキジ狩りに訪れた際に献上され、気に入った将軍が“キジ麺”と命名したことによる」など、諸説ある[3]。