博龍軒

博龍軒（はくりゅうけん^[1]）は、福岡県福岡市東区の馬出商店街に在るラーメン店^[2]。博多ラーメンの源流の1つとされる店である^[1]^[2]。

概要[編集]

豚骨ラーメンの専門店であり、福岡・博多を代表する老舗のラーメン店である^[2]。

一般的な博多ラーメン、長浜ラーメンの麺が細いストレート麺であるのに対し、博龍軒では細ストレートの平打ち麺を用いている^[2]。スープの色は豚骨スープから一般的にイメージの白濁色ではなく、昔醤油の色味が強く残っている茶褐色をしている^[2]。また、平打ち麺は自家製麺である^[3]。

1940年（昭和15年）に屋台「三馬路」（現在の「うま馬」）が創業し^[3]、これが福岡市で初となるラーメン店とされる。三馬路で提供していたラーメンは濁りの少ない醤油スープであったテンプレート:R:3。

「博龍軒」初代となる山平進が麺を打ち、「赤のれん」の店主となる津田茂がスープ作りを担当して生まれたのが、博龍軒のラーメンである^[3]。このラーメンが現在一般的な博多ラーメンの原型となる^[3]。

山平の元で修行した親戚が、1958年（昭和33年）年に大分県中津市にで「中津宝来軒」を開業し、中津、豊前エリアをはじめとした大分県のラーメン文化にも多大な影響を与えていくこととなる^[3]。

↑ ^a ^b 石山勇人「博多ラーメン」『ラーメンガイドブック《英語対訳つき》 the RAMEN BOOK』実業之日本社、2017年、新版、76頁。ISBN 978-4-408-33754-8。
↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f RAMEN ANTENNA (2024年9月24日). “博多豚骨ラーメンの源流の一つとされる72年の歴史ある名店〈創業時と変わらない平打ち麺と素朴なスープ〉”. Yahoo!ニュース. 2026年4月5日確認。
↑ ^a ^b ^c ^d ^e Toshiyuki Kamimura (2021年7月26日). “《其の三》福岡「馬出中央商店街」に博多ラーメンの原風景を見る”. RAMEN WORK KYUSHU. 2026年4月5日確認。