伊藤秀一（いとう しゅういち、1932年12月- ）は、東洋史学者、神戸大学名誉教授。
長野県生まれ。神戸大学文学部東洋史学科卒。大阪府立大学大学院修了、神戸大学助手、国立明石工業高等専門学校講師、神戸大学文学部教授。1994年退官、名誉教授。日本大学文理学部教授。