今出川豆腐
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今出川豆腐（いまでがわとうふ）は、豆腐料理の1種[1][2]。江戸時代（天明2年（1782年））に出版された料理本『豆腐百珍』にも記載がある[1][2]。
木綿豆腐を昆布の上に乗せ、酒と醤油で味をつけて煮た料理である[1][2]。好みで鰹の削り節、ネギ、胡桃などを乗せる[1]。薬味には山葵や生姜、七味、黒胡椒、山椒などが使われた[1][2]。
「今出川」とは現在の京都市上京区の地名で、ここで作られた豆腐を使っていたことに由来する[1]。現在でも京都市内の豆腐料理屋で「今出川豆腐」を出している店がある[1]。
現代風の簡単レシピ[編集]
- 作り方[2]
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- 皿に昆布を敷き、昆布の上に豆腐を乗せ、料理酒をふりかけ、ふんわりとラップをかける。
- 電子レンジに入れて適宜加熱する。
- 好みの薬味をトッピングする。