パラクパニール
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パラクパニール[1][2][3]、パラックパニール[4][5]（英語: Palak paneer）はホウレンソウとカッテージチーズを用いたカレー[1][2][4]。
Wikipedia日本語版では翻訳立項者が独自研究でパーラク・パニールとカタカナ表記したが、そのような表記を用いている文献は、Wikipedia日本語版を孫引きしたもの以外には見当たらない。
概要[編集]
インドで作られているカッテージチーズの一種であるパニールとホウレンソウを具材に用いたカレーである[4]。パニールの淡泊ながら奥深い味と赤唐辛子などのスパイスからなるルーとの相性が良いとされる[4]。
「パニール」は上述のようにカッテージチーズを指す語であり、「パラク」はホウレンソウなどの青菜を指す語である[3]。
米と合わせるよりも、チャパティやナンのほうが合うとされる[2]。
作り方の例[編集]
- 作り方の例[3]
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- ホウレンソウなどの青菜を多めのお湯で2分ほどゆでる。
- 茹でた青菜は、冷水に浸してから、水気をよく絞り、細かく刻む(A)。ミキサーなどを使用しても良い。
- パニールを大きめの角切りにし、油をひいたフライパンで焼き色を付ける(B)。
- 深鍋に油をひき、クミンを熱し、強めの中火でタマネギを炒める。
- タマネギが透明になってきたら、火を弱め、ニンニクとショウガを混ぜる。
- トマトを入れ、中火でつぶしながら炒める。
- スパイス、塩を加えて混ぜ合わせ、1分～2分炒める。
- (A)のホウレンソウを加えて全体的に混ぜる。
- 生クリームを入れ、煮えてきたらさらに水を加えて3分ほど煮る。
- (B)のパニールを加えて、さらに3分ほど煮込む。
- ガラムマサラを加え、塩加減の調整を済ませたら、カスリメティを加えて火を消す。
- 蓋をして数分蒸らしてから、器に盛り付ける。
- 好みで生クリームを回しかける。
出典[編集]
- ↑ a b 『カレーの基礎知識』 枻出版社、2012年、15頁。ISBN 978-4777923069。
- ↑ a b c 「パラクパニール」『世界のカレー図鑑』 マイナビ出版、2019年、23頁。ISBN 978-4839970130。
- ↑ a b c 「パラクパニール」『おうちで本格インドカレー スパイスを知るとこんなにおいしくなる』 東京書籍、2018年、83頁。ISBN 978-4487811786。
- ↑ a b c d 『知れば知るほど得をする！！お金との付き合い方丸わかり大百科』 スタジオグリーン、2023年、17頁。
- ↑ 『おいしいカレ―の店仙台版』 ぴあ、2021年、【2021年版】、42頁。ISBN 978-4835643168。