ソビエト料理

ソビエト料理（ソビエトりょうり）は、ソビエト連邦時代に作られた料理である。

ソビエト連邦では、深刻な食材不足や物資不足に長らく悩まされており、その結果、「限られた食材で多くの労働者たちに高カロリーを摂取させる」ことを目的として発達、変遷していった。

そういった事情から、「マヨネーズの多用」「乳製品の多用」といった特徴が生まれた。マヨネーズやサワークリームといった動物性食品由来の加工食品はカロリーが高く、これらを料理に用いることで一食の食事で摂取できるカロリーを増やしたのである。また、ソビエト連邦にも、フランス料理やオーストリア=ハンガリー帝国など当時のヨーロッパ諸国の料理は伝わっていたのだが、ソビエト連邦国内では入手しにくい食材を省いたり、他のソビエト連邦内で定番だった食材で代替するといった改変が行われた。また、燃料不足から煮込み料理は、煮込み時間の大幅な短縮なども行われている。このような変更によって失われたコクやうま味を補うためにも、マヨネーズや乳製品が多用される。このため、元の料理とは大きく異なる料理にと変遷していった。

ソビエト連邦の国土は当時は世界で最も広い国であり、国内で暮らす民族や宗教も多種多様であり、民族や宗教に根付く食文化も多種多様であった。しかしながら、ソビエト連邦は社会主義国家であったため、領内各地の郷土料理は全土に均一に広がっていくことになった。そして、その土地に根付いてはローカライズされていった。ボルシチ（元はウクライナ）、プロフ（元はウズベキスタン）、ペリメニ（元はシベリア）などが、こういった料理にあたる。

大雑把に分類すると、「ソビエト料理」は以下の2種類となる。

• ソビエト連邦時代に考案された大衆料理
• 元は他の地域発祥の料理だったものが、ソビエト連邦時代に各地に伝わり、変遷して定着した料理

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