アンコウ
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| アンコウ | ||||||||||||||||||||||||
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| 分類 | ||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||||||||
| Lophiomus T. N. Gill, 1883 Lophiomus setigerus (Vahl, 1797) | ||||||||||||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||||||||||||
| アンコウ (鮟・鱇・鮟鱇・華臍魚・琵琶魚) | ||||||||||||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||||||||||||
| blackmouth angler blackmouth goosefish broadheaded angler broadhead goosefish |
アンコウとは、アンコウ科に分類される海水魚の1種である。
分布と生息環境[編集]
インド太平洋に広く分布する。主に深海に生息する深海魚である。
利用[編集]
「東のアンコウ・西のフグ」と呼ばれるが、おもに食用とされるのは二種のみである。
美味であるが、「邪道」と断じる意見もある。大根も「三浦大根が最高」と断じる人もいる。
食材としては、大型で食味もよいが、身が柔らかく包丁が通りにくいため、捌くのが難しい。そのため「吊るし切り」という独自の捌き方がある。
調理[編集]
代表的な調理法は「どぶ汁」である。本来は水はいれないが、昆布出汁を入れることもある。大根を水がわりに入れることもある。豆腐も入れることもある。
「七つ道具」と云われるそれぞれの部位に大根をいれて煮立たせ、味醂や日本酒で溶いた味噌を加えて煮立て、いちおう臭み消しとした葱や生姜を加えてしばらく煮立たせて（アルコールを飛ばすだけなので、グツグツ煮てはならない）供する。