アバッキオ

アバッキオ（イタリア語: abbacchio）は、イタリア中部地域の伝統的な仔羊肉料理。イースターやクリスマスの時期によく食されている。

ローマ方言で、乳離れしていない仔羊か、乳離れして間もない仔羊の呼称が「アバッキオ」であり、そういった仔羊肉（ラム肉）を用いた料理である。

なお、アバッキオより育った仔羊（1歳くらいまで）はアニェッロ（agnello）と呼んで区別される、

以下のような料理がある。

アバッキオ・アッラ・カチャトーラ（Abbacchio alla cacciatora）

トマト、タマネギ、ハーブ、ピーマンで仔羊肉を蒸し煮した料理。鶏肉で作るカチャトーラで知られる。

アバッキオ・アッラ・ロマーナ（Abbacchio alla romana）

ニンニク、オリーブオイル、刻んだプロシュートを加熱し、仔羊肉に焼き色を付け、ローズマリー、酢、塩、コショウで調理した料理。

アバッキオ・ア・スコッタディート（Abbacchio a scottadito）

骨付きあばら肉をミント、ローズマリー、タイム、唐辛子、ニンニク、レモンの皮などで作ったマリネ液に浸した後にグリルした料理。

アバッキオ・ブロディタート（Abbacchio brodettato）

仔羊肉をブロードで煮込み、卵黄、レモン、チーズを加えてとろみをつけた料理。