とも和え
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とも和え、共和え（ともあえ）は、日本の郷土料理の1種。魚介の身とその魚の肝を和えた料理。「アンコウのとも和え」などが知られる。また、野菜を同じ野菜をすり潰して作ったものとを和えた料理も同様に「とも和え」と呼ばれる。
概要[編集]
ある食材を、同じ食材から作った和え衣で和える調理法を「とも和え」と呼ぶ[1]。
青森県津軽地方では、とも和えで作られる料理の種類が多く、アンコウ、マダラ（鱈）、かすべ（エイ）などでとも和えが作られる[1]。
魚介のとも和え[編集]
アンコウのともあえ[編集]
- 青森県[2]
- アンコウの肝を茹でて作るレシピと、炒めて作るレシピとがあり、細かいレシピは各家庭で異なる。
- 秋田県[3]
- にかほ市冬師集落は山村ではあるが魚介類が手に入りやすい環境にあることから、アンコウも集落の祝いの席などでよく食されており、その代表的な料理が「アンコウのとも和え」である。
- アンコウの身と肝を茹でて塩水で一夜漬けしたものを、身と肝をすり鉢で擦りつぶし、味噌、砂糖、ダシで和える。薬味としてネギを加える。そのまま酒の肴としたり、暖かいご飯に乗せて食する。
- 福島県[4]
- アンコウの水揚げ場所として知られる相馬市の郷土料理。
- 茹でアンコウを、アンコウの肝、味噌、砂糖を炒めたものに和えて作る。
- アンコウが入手しやすい漁村や周辺ではアンコウのみで作られるが、かさ増しのために切り干し大根を入れて作ることある。
- 茨城県[5]
- 茨城県北部では、茹でアンコウを肝入りの酢味噌につけて食べる「あんこうの共酢」が他の地域にはない特有の郷土料理となっている。
野菜のとも和え[編集]
里芋のとも和え[編集]
煮たサトイモにすり胡麻を加えてすり潰したものを、煮たサツマイモと和える[6][7]。
どちらのサトイモも温かいうちに食す。
キュウリのとも和え[編集]
すり下ろしたキュウリに味醂、砂糖、醤油などを加えて、食べやすい大きさにしたキュウリ、シラスと和える[8]。
サトイモのとも和えと違って冷たい料理。
脚注[編集]
- ↑ a b “鱈のとも和え”. 津軽料理遺産 (2024年9月24日). 2026年11月6日確認。
- ↑ “【青森の郷土料理、アンコウとも和えの作り方】”. 青森魚類株式会社 (2023年6月21日). 2026年11月6日確認。
- ↑ “アンコウのとも和え”. あきた元気ムラ (2011年4月). 2026年11月6日確認。
- ↑ “あんこうのとも和え 福島県”. うちの郷土料理. 農林水産省. 2026年11月6日確認。
- ↑ “あんこうの共酢 茨城県”. うちの郷土料理. 農林水産省. 2026年11月6日確認。
- ↑ オイ 「里芋のとも和え」『オーイ!つまみできたぞ』 翔泳社、2013年、155頁。ISBN 978-4798130712。
- ↑ 浜田ひろみ 「八六七 里芋のとも和え」『日本人の食卓おかず2001』 PHP研究所、2015年、228頁。ISBN 978-4569824239。
- ↑ 武蔵裕子 「きゅうりのおかず」『少ない材料でサッと作れる 野菜の便利おかず』 新星出版社、2014年、28頁。ISBN 978-4405092808。