しゅんかん
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概要[編集]
漢字表記には「筍羹」「春羹」「春筍」「筍寒」など、いろいろなものがある[1][2]。当時、貴重であったタケノコを煮しめにしたおもてなし料理、お祝い料理である[1]。鹿児島では煮しめは、冠婚葬祭にかかせない郷土料理となっているが、しゅんかんは、個々の食材を活かし、丁寧に面取りするといった賓客への心配りが感じられる料理となっている[1]。また、根菜と一緒に「猪の肉」「豚の肉」を用いるのも特徴となっている[1]。
鹿児島県の郷土料理は、いわば男性的な豪快な料理も多いが、食材の面とりを行うのは家長や長男は端からやらない作業であり、女性的な料理ともいえる[2]。
盛り付け[編集]
しゅんかんは、盛り付け方にも伝統的な作法がある[2]。
歴史[編集]
中国大陸から伝わった普茶料理が京の都で精進料理となり、それが鹿児島に伝わって、タケノコや豚肉を用いるようになったものである[1][3]。300年の歴史があるとされる[3]。
元々は島津家の「殿様料理」であり、現在の鹿児島市内において武家社会における格式ある料理として伝えられてきた[2]。