さんま寿司 (下田市)
さんま寿司（さんまずし）は、静岡県下田市白浜地域（旧・白浜村）の郷土料理[1]。サンマを用いた押し寿司である[1]。
概要[編集]
サンマを甘酢で締めた押し寿司であり、下田では11月初旬から5月初旬を旬として食されている[1]。
白浜地域では秋の祭り、御祝いの席には欠かせない料理となっている[1]。各家庭でも作られており、その味付けや調理法は各家庭で代々引き継がれ、それぞれに微妙に異なっている[1]。
伊豆急下田駅などでは「あぶりさんまの棒寿司」として駅弁にもなっている。
作り方の例[編集]
歴史[編集]
静岡県下田市白浜地域には、以下のような伝承がある[1]。
室町時代に凶作の年が続き、飢饉となった際に、白浜神社の神職が伊豆諸島の神々に恵みを祈ったところ、浜に無数のサンマが打ち寄せた。
神職は炊いた米飯の上にサンマをのせて、人々に振る舞った。
以来、白浜では秋の例大祭で「サンマの炊き込み飯」を食する習わしとなった。
幕末期の1853年に現在の下田市で反射炉の建造が始まった。しかし、翌1854年（安政元年）、下田に入港したアメリカ合衆国のマシュー・ペリー艦隊の水兵が反射炉の敷地内に侵入しことから、反射炉は現在の伊豆の国市韮山へと移設されることになった（これが、後に韮山反射炉と呼ばれるようになる）。
この移設作業を引き受けたのが、博徒の「伊豆の陶蔵」[1][2]。移設ルートは天城峠を越える天城越えと呼ばれる難所であり、作業には大勢の人夫が参加することになる[1][2]。陶蔵は「サンマの炊き込みご飯」をヒントに「サンマのおにぎり」を考案し、人夫の食糧とした[1][2]。作って数日経ったサンマのおにぎりは酸味を帯びてしまったが、これがえもいわれぬ風味を醸し出していた[1][2]。以降、味付けに甘酢を使うようになり、押し寿司風のさんま寿司が生まれた[1][2]。