雪消飯

雪消飯（ゆきげめし）は豆腐料理の1種。江戸時代（天明2年（1782年））に出版された料理本『豆腐百珍』にも記載があり、最上級とされる7つの「絶品」の内の1つである。

作り方の例

1. 豆腐はうどんの麺くらいの太さの拍子木切りにし、出汁で煮る。

   ところてんを作る道具で豆腐を押し出す方法が『豆腐百珍』で紹介されている。

2. 温めておいた茶碗に、煮た豆腐を入れる。
3. 大根おろしを乗せて、その上に温かい飯を盛る。

   保温機能付きの炊飯器など無い時代のこと、冷や飯を洗った後に蒸して温めるといったことがされていた。