辻啓介

辻啓介（つじ けいすけ、1941年11月20日-　）は、栄養学者、兵庫県立大学名誉教授。

人物

台湾・台北市出身。妻も栄養学者の辻悦子（1940-）。1964年兵庫農科大学（神戸大学）農芸化学科卒卒。1981年東京農業大学・農学博士、82年東邦大学・医学博士。1966年国立栄養研究所に入り、78年主任研究官、のち応用食品部栄養資源研究開発室長、姫路工業大学教授、合併により兵庫県立大学教授、のち名誉教授、畿央大学健康科学部教授、茨城キリスト教大学生活科学部教授。2012年定年退職。

著書

• 『知的粗食の健康法 長生きの決め手 高タンパク・高カロリーは早死にのもと』(カッパ・ホームス)光文社、1983.7
• 『高繊維食の新栄養効果 成人病も老化も防ぐ理想の食事』主婦の友社、1983.11
• 『サイリウム 新世代の天然食物繊維』リヨン社、1999.1
• 『ことわざ栄養学 食生活の知恵の宝庫』健学社、2006.9

共編著

• 『飽食時代の食事学 食卓パトロール』森文平共著、同文書院、1985.12
• 『健康食こんにゃく』(手づくり日本食シリーズ)辻啓介 他著、農山漁村文化協会、1987.8
• 『漬け物の科学と健康』責任編集、漫画社、1989.1
• 『健康を食べる 「長寿国日本」食の秘密』辻悦子共著、リバティ書房、1990.7
• 『ビタミン・ミネラル小鉢料理 元気回復!』高城順子共著、法研、1996.1
• 『食物繊維 基礎と臨床』土井邦紘共編、朝倉書店、1997.1
• 『食物繊維の科学』(食品成分シリーズ)森文平共編、朝倉書店、1997.9
• 『食環境と健康』編著、第一出版、2000.12