薬味

薬味とは、香辛料のうち主に生で用いられるものをいう。

代表的なものとしては、山葵・生姜・大蒜がある。大根も辛味大根や紅葉おろしなどとして用いられる。茗荷や小葱、葉大蒜なども用いられる。