立ち食いそば

立ち食いそばとは、そばやうどんなどを座席に座らずに（立ったまま）食べることができる蕎麦店である。

概要[編集]

立ち食いは日本で独自の食文化とされる。安い、早い、うまいがうたい文句である。券売機で注文し、スピーディーに提供される事が多い。ファーストフードの１種である。

立ち食いそばの発祥[編集]

立ち食いそばのルーツは江戸時代まで遡る。当時の屋台（車は着いていない）はまさに立ち食いそばであった。江戸時代は小麦粉の値段が高かったため、江戸の庶民には蕎麦が人気であった。宝暦・明和年間頃に開始されたという説があり、当時は「夜鷹そば」と呼ばれていた。江戸時代の江戸では外食が主流だったので、屋台の「夜鷹そば」は人気があったとされる。明治時代の鉄道整備に伴い「駅そば」が発展した。駅そばの発祥は諸説あるが、1892年（明治25年）に油屋が軽井沢駅で提供し始めたことが文献や記事に残っている^[1]。軽井沢駅の駅そば店に「駅そば発祥の地、軽井沢駅」と書かれた額が掲げられているとい言う。

民営化されたJRと従来の私鉄にも立ち食いそばは広がりを見せ、気軽に飲食できるとして地位を確立した。

現代の立ち食いそば[編集]

現代の立ち食いそばは、1950年代から60年代に急速に広まった。そばチェーン店御三家は、富士そば、小諸そば、ゆで太郎と言われる。鉄道では小田急電鉄は箱根そば、京王電鉄は高幡蕎麦、阪急電鉄は阪急蕎麦、東急はしぶ蕎麦、阪神電鉄は阪神蕎麦^[2]とそれぞれ独自ブランドを持つ。現代で各鉄道会社による自社ブランドの立ち食いそばが中心を占める。様々な味などがあり、地域によっては関西風か関東風のスープが存在する。店によってはどちらも購入可能な店舗も存在する。

二八そば[編集]

つなぎに小麦粉を使うのは江戸時代の元禄以後である。二八そばはそば粉8割、小麦粉2割の蕎麦を言う。十割そばはボソボソし、切れやすく茹でにくいといわれる。二八そばは「内二そば」とも言われるが、そば粉10に対しつなぎを2入れる「外二そば」もある。