白米とは、精米した玄米や胚芽米のこと。
元の米や玄米から、糠や胚芽を取り除いて搗精し、精米にした米のこと。元の米の表面の皮をむいたもの。精米、精白米ともいう。原料の玄米より白っぽく、透明感がある。炊いてご飯にしたり、お弁当に用いられる。白米は、玄米や胚芽米やもち米に比べて味が薄い。
白米は、重さの量を玄米と同じ量でく比べると、白米は高GIで、GI値が80前後で、玄米より血糖値が上がりやすい。
白米は、玄米や胚芽米に比べて空気中の酸素に触れる面積が大きくなり、酸化が進みやすく、劣化が早い。炊いた白米が酸化すると、腐っていき、カビが生えたり、虫が発生する。