白玉

白玉（しらたま）とは、白玉粉と呼ばれる米の粉で作った団子である。

概要

白玉粉に重量の80 - 90%の水を加えてこねて、一口大の大きさに成形し、沸騰水で茹でて冷水に取って作る。

汁粉に入れたり、あんみつ・みつまめやかき氷に添えたりするほか、白玉汁として副菜になる場合もある。

のどごしや粒の大きさを指標に、生活科学|生活科学部の学生は「備蓄食品アレンジレシピ」として2020年1月に白玉粉を使ったデザートのレシピを配布した。備蓄できる大豆製品である高野豆腐を粉末状にして活用、黒蜜をからめ、きな粉をまぶしたデザートである。

歴史

一説には鎌倉時代に、中国・南宋へ禅の修行に訪れた日本の修行僧、日本への渡来僧が「湯円」をもたらしたといわれる。一般に広まったのは、江戸時代・元禄のころで、砂糖や甘味の餡が入手しやすくなったので大衆化されたという。江戸後期から明治に流通した、白玉粉の商品パッケージを集めた貼り混ぜ帳を見ると、寒ざらし（寒製）をうたう商品が当時からあったとわかる。

白玉を食べる時期

白玉を食べる時期は特に定まっていないが、月見（旧暦8月15日夜）に供されることが多い。また、あまり普及していないが、全国穀類工業協同組合は、白玉を2つ並べると8の字になることから「8月8日は白玉の日」と定めている。

事故

学校給食で、幼児・児童が白玉を喉に詰まらせて死亡する事故が発生している。

• 2010年、栃木県真岡市で、当時小学校1年生の男子児童が、給食の白玉汁の白玉団子(冷凍白玉)を喉に詰まらせ意識不明の重体となった。2013年1月に亡くなった。

• 2012年、東京都あきる野市の認可保育所で、1歳6か月児が白玉で死亡。

• 2012年、栃木市の市立保育園で、フルーツポンチが提供され、2歳の女児が白玉を喉に詰まらせて死亡。

参考文献

主な執筆者や編者の50音順。

• 「汁粉・白玉粉・笹の雪」『商牌雜集』（和綴）11、大久保葩雪、国立国会図書館（電子化）、江戸後期-明治、（コマ番号0007/jp-0011/jp2）2。。国立国会図書館書誌ID:00010589721。インターネット公開（保護期間満了）貴重書・準貴重書等のため、原資料の閲覧には事前の申請が必要。
• 「白玉」『江戸物価事典』6、小野武雄（編著）、展望社〈江戸風俗図誌〉、1979年、344頁。国立国会図書館書誌ID:000001413662。国立国会図書館内限定公開。当時の食品の値段を調べた。岩おこし、幾世餅（いくよもち）、汁粉、揚げ昆布、心太（ところてん）、水飩（すいとん）、ゆで卵、田楽、冷水売（ひやみずうり）。
• 庄島元三郎 『甘藷里芋馬鈴薯料理 : 日用経済』、1868年（明治45年）、22-23頁。。国立国会図書館書誌ID:000000486574。NDL：40069148。ジャガイモから白玉を作る。別題『常食軽便料理法』
  • 「馬鈴薯白玉拵へ方（こしらえかた）」p.22 (コマ番号0017.jp2) 水で煮たジャガイモをつぶして片栗粉と5対1で練り混ぜ、平らに伸ばして蒸しあげる。そこに片栗粉を20-30匁（@3.75g×20-30）加えて練り、小さな団子に丸める。鍋の熱湯に放し、すくい上げて冷水にとる。
  • 「馬鈴薯白玉汁粉拵へ方」p.23 (コマ番号0017.jp2) 上記の割合で作った団子を使う。小豆の汁粉の代わりに、ゆでてつぶしたジャガイモを溶いて用いる。
• 杉山 純一 「第2章 力学特性による食品の品質計測 §2.2 白玉餅の品質特性の計測」『食品の物理計測に関する研究』 豊橋技術科学大学、1990年、18-38 (コマ番号0028.jp2-)。。インターネット公開。乙第13号、工学博士。

関連項目

• 寒ざらし
• シラタマノキ

外部リンク

• 浅田飴 中華風白玉団子のシロップかけ シュガーカット・レシピクラブ
• 学校法人香川栄養学園 女子栄養大学
  • お月見しらたま 同学の学食
  • 高等学校教諭対象 調理実習及び栄養学教育セミナー同学 短期大学部
• 全日本外食流通サービス協会（JFDA） 白玉粉
• 第一三共 黒糖白玉だんご eヘルシーレシピ