湯やっこ

湯やっこ、湯奴（ゆやっこ）は、豆腐料理の1種。

現代では湯豆腐の別名としても用いられる語であるが、江戸時代（天明2年（1782年））に出版された料理本『豆腐百珍』では、冷奴の温かくしたような料理として紹介されている。なお、江戸時代では「湯やっこ」は大阪方面での呼称であり、京都ではこの料理を「湯豆腐」と呼んでいた。

『豆腐百珍』での作り方

1. 葛湯を煮立たせ、3センチメートル四方くらいの賽の目切りにした豆腐、または拍子木切りにした豆腐を温める。

   葛湯を用いることで、豆腐の表面を滑らかにするとともに、冷めにくくする。

2. つけダレを作る。
   1. 生醤油をひと煮立ちさせる。
   2. お湯と花カツオを加えてさらにひと煮立ちさせる。
   3. 小口切りにしたネギ、大根おろし、唐辛子を加える。
3. 冷奴同様に、温めた豆腐を器に盛り、薬味を乗せ、つけダレで食す。

   器も温めておいたほうが良い。