味噌
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味噌（みそ）とは、調味料であり保存食であり発酵食品でもある。
概要[編集]
大豆に麹と塩を加え発酵させて作られる発酵食品である。
いわゆる味噌は大きく三種類+1に分かれ、「米味噌・麦味噌・豆味噌」があって、その他の「合わせ味噌」と米・麦・豆以外の原料を用いたものに区分される。
「醤」と「味噌」は系統的には同源であるが、「醤」は肉醤や魚醤（日本にも「いしり」「いしる」「しょっつる」「コーレーグース」）などいくつもある。
ご家庭の食事には基本となるものである。味噌は長い年月をかけて、日本人の食生活を支えてきた伝統食品である。
地域性[編集]
米味噌[編集]
麦味噌[編集]
- 薩摩味噌（鹿児島県）
豆味噌[編集]
- 八丁味噌（愛知県）