ラール・マース

ラール・マース（लाल मांस、Laal maas）は、インド料理の一種。直訳すると「赤い肉」の意である。

北インドラージャスターン州が発祥とされる料理で、燃えるような赤い色をしており、料理店ではマトン（羊肉）で提供されることが多い。伝統的には狩猟で獲った肉を用いて、唐辛子をふんだんに使う料理である。

一般的にマトンカレーはトマトをベースとしているが、ラール・マースはヨーグルトがベースとなっているのが特徴である。タマネギも揚げタマネギ風によく炒めるのが特徴であり、これらの調理法はところも含め、ムガル帝国の宮廷料理とよく似る。

2021年には成城石井で渡辺玲が監修したレトルトインドカレー「マール・マース」が販売された。