ブルーチーズ

ブルーチーズとは、牛乳や羊乳から作られ、青カビを利用して熟成させたナチュラルチーズ。組織は柔らかく、青カビの芳醇な香りにより、刺激的な香り、まろやかな塩気と甘みが調和された味わいになっている。青カビの部分は、大理石模様の形をしている。

ブルーチーズの種類には、「世界三大ブルーチーズ」がある。フランスの「ロックフォール」、イタリアの「ゴルゴンゾーラ」、イギリスの「スティルトン」がある。