チキン南蛮
チキン南蛮（チキンなんばん）は、鶏肉を使用した日本の料理の一つ。鶏肉に衣を付けて揚げ、甘酢に浸した料理であり、タルタルソースをかけて提供されることが多い。宮崎県発祥の郷土料理として知られ、現在では日本各地の飲食店や家庭で広く食べられている。
概要[編集]
チキン南蛮は、鶏肉を小麦粉や卵などの衣で包んで揚げた後、甘酢に浸して味付けする料理である。一般的にはタルタルソースを添えて提供される。
主な材料は鶏肉、卵、小麦粉、酢、砂糖、醤油などである。鶏肉には鶏むね肉や鶏もも肉が使用される。
定食として提供される場合は、ご飯、味噌汁、サラダなどと組み合わせられることが多い。
歴史[編集]
チキン南蛮は宮崎県延岡市で生まれた料理とされる。
発祥には諸説あるが、1960年代に延岡市内の洋食店で提供されていた料理が起源とされている。当初はタルタルソースを使用しない、甘酢を中心とした比較的シンプルな料理であった。
その後、タルタルソースを組み合わせたスタイルも広まり、宮崎県を代表する料理の一つとなった。
現在では宮崎県内だけでなく、日本全国の飲食店や弁当店などで提供されている。
調理方法[編集]
一般的なチキン南蛮の調理工程は以下の通りである。
- 鶏肉を適当な大きさに切り、必要に応じて下味を付ける。
- 鶏肉に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせる。
- 油で鶏肉を揚げる。
- 揚げた鶏肉を甘酢に浸す。
- 皿に盛り付け、タルタルソースをかける。
甘酢には酢、砂糖、醤油などが使用される。タルタルソースにはゆで卵、玉ねぎ、マヨネーズ、パセリなどが使用されることが多い。
種類[編集]
チキン南蛮には、主に以下のような種類がある。
タルタルソースを使用するもの[編集]
鶏肉に甘酢を絡めた後、タルタルソースをかけるタイプである。現在、全国的に広く知られているチキン南蛮のスタイルである。
甘酢を中心とするもの[編集]
タルタルソースを使用せず、甘酢の味付けを中心とするタイプである。宮崎県延岡市で生まれた初期のチキン南蛮に近い形式とされる。
地域性[編集]
チキン南蛮は宮崎県の郷土料理として知られている。特に発祥地とされる延岡市では、地域の食文化を代表する料理の一つとなっている。
宮崎県内では飲食店ごとに味付けや使用する鶏肉の部位、タルタルソースの配合などに違いがある。
また、宮崎県外でも定食屋、ファミリーレストラン、弁当店、学校給食などで提供されており、全国的に普及している。