コール (ラーメン)

コールとは、ラーメン二郎（二郎系ラーメン）や横浜家系ラーメンなどにおいて、具の多い/少ない、味の濃い/薄い、麺の硬さ/軟らかさなどのカスタマイズを口頭で行うこと。

ラーメン二郎[編集]

ラーメン二郎（二郎系ラーメン）でのカスタマイズ項目は以下の通り。

横浜家系ラーメンでのカスタマイズ項目は以下の通り。

口頭による注文ではなく、券売機での食券購入時に指定する店もある。

ライスが無料で提供される店では「ライスの有無、ライスの量」も加わることがある。

麺の硬さ: 硬め/柔らかめ; カタメのほうが茹で時間が短く、後から注文した場合でもカタメ注文のほうが先行注文より先に提供されることもある。; 宗教論争が起きやすい項目ではあるが、横浜家系の総本山とも言える吉村家では「麺柔らかめが真髄」と語っている^[1]。
味の濃淡: 濃いめ/薄め
油の量: 多め/少なめ; 鶏油の量についての指定。「無し」もある。

人気が高いのは「硬め、濃いめ、多め」となっている^[2]。

博多ラーメン、長浜ラーメンでのカスタマイズ項目は以下の通り。

博多ラーメン、長浜ラーメンは細い麺を使用することが多く、主流は40秒から1分程度の茹で時間である^[3]。

以下に、麺の硬さについてのコール例を記す。全ての博多ラーメン店で、この全てを採用しているわけではない^[3]。また、10秒以下の茹で時間の場合、いちいちタイマーを設定するのも面倒なので、茹でる人の体感時間まかせということもある^[3]。

博多ラーメンにおけるコールの例^[3]