エイジングとは、「経時」（時を経る）という意味である。人間の場合は、年齢を重ねていくことであり、老化、加齢、年を取ることを意味する。
生物でない場合は、機械などの品質が低下すること（経年劣化）を意味する。
食品工業では、熟成という意味で使う。