だしは、山形県村山地方の郷土料理であり、漬物の一種である[1]。ミョウガ、キュウリ、ナス、オクラ、大葉、生姜などの野菜や昆布を粗めのみじん切りにし、醤油と鰹節などで味付けし浅漬けにしたものである[1]。
山形のだしや山形だしと呼ばれることもあるが、前者は株式会社マルハチが商標登録している。