さいらの鉄砲寿司
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さいらの鉄砲寿司（さいらのてっぽうずし）、さえらの鉄砲寿司（さえらのてっぽうずし）、さえらの鉄砲（さえらのてっぽう）は、和歌山県南部地域の郷土料理[1]。サンマを用いた寿司である[1]。
「さいら」「さえら」は、サンマの地域名称であるためこの料理も「さんまずし」と呼ぶこともある[1]。硬く握った「さんまずし」を鉄砲の筒に例えて「鉄砲寿司」と呼ばれるようになった[1]。
熊野灘で獲れるサンマは脂が落ちているため、焼き魚には向かないが寿司種に向いている。
秋祭り、正月、船の進水祝いといった行事ごとになると必ず家庭で作られたいた料理で、現在でも正月には欠かせない料理である[1]。大晦日に作って、年明け食し、残ったものを焼いて「焼きさんまずし」にする[1]。また、祝い事の料理として作る際にはサンマの頭を付けたままで押し寿司にする[1]。
潮岬を境にしてサンマの捌き方が異なっており、西牟婁郡では腹開きにし、東牟婁郡では背開きにする[1]。