豆腐
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豆腐の角に頭ぶつけて〇んでしまえ！
- どっかの誰か
豆腐(とうふ)は、大豆を主原料とした料理具材。
概要[編集]
東アジアの伝統的な料理・固形食品。大豆を主原料とした白色の食品であり、とてもやわらかい。
白壁に似ていることから「壁」（かべ）、および丁寧語で「お壁」（おかべ）と言うことがある[注 1]。
名前に「腐」の字が入っているが、特に発酵させる過程はない。
日本食ブームにより、アメリカ中心に海外でも「TOFU」として親しまれ、健康的な食品としてのイメージが定着している。植物由来の原料でたんぱく質が豊富な食品なので、ビーガンやベジタリアンにも人気を博している。
なお、米国では牛乳パックのような紙パックを使ったTOFUがあり、常温で90日以上保存可能なものもあった（40年くらい昔からあったそうだ）。
種類[編集]
- 絹ごし豆腐
- 舌触りがなめらかでのどごしが良い一方、崩れやすい。
- 冷奴にはこちらの方が向く。
- 木綿豆腐
- 崩れにくいが、絹ごしに比べて硬め。食べ応えがあるともいう。
- 味が染みやすく、崩れにくいので料理しやすい。
- 充填豆腐
- パックにそのまま充填して固めた豆腐。
- 隙間の水が入っていないので、開封するときに想定外の方向に水が散って惨事になることがない。
製法[編集]
凝固剤に苦汁（にがり）を用い、豆乳どばーって注いで固まったところで大きさを整える。
| これは1編集者の私見。(編集者:360度さん) |
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あといろいろやると出来るらしい。書くの面倒くさいのでGoogleで調べてくれ。 |
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用いる料理[編集]
その他[編集]
「豆腐と納豆って、名前逆じゃない？」という意見もあるが、「自然に固まったもの」が「腐」であり、「納」は「発酵食品であり保存食でもある」という意味では不自然ではない。
参考文献[編集]
関連項目[編集]
外部リンク[編集]
脚注[編集]
- 注
- 出典